Голубці з м’ясом під вершковим соусом (відео-рецепт)

На даний момент людство придумало безліч варіантів голубців: і ліниві голубці, і пісні голубці без м’яса, і навіть голубці з рибою. Але спочатку голубці готувалися саме з м’ясом. Шеф-кухар Антон Єршов пропонує нам цікавий рецепт голубців з яловичої вирізки, загорнутої в зелені листя савойської капусти. А як підливи для них пропонує незвичайний вершковий соус з використанням качиної печінки. Виходить дуже смачно, красиво і дуже оригінально. Напевно ваші гості ще не пробували голубці в такому виконанні.

Рецепт голубців містить наступні інгредієнти:

  • яловича вирізка — 500 гр.;
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • яйце — 1 шт.;
  • часник — 1 зубчик;
  • листи савойської капусти — 3 шт.;
  • вершкове масло — 100 гр.;
  • сіль, перець — за смаком;
  • свіжа зелень — для прикраси.

У соус для голубців входять наступні компоненти:

  • цибуля шалот — 1 шт.;
  • чорний перець горошком — 1 ч. л.;
  • коньяк — 3 ст. л.;
  • качина печінка фуа-гра — 50 гр.;
  • вершки 33% — 200 гр.;
  • оливкова олія — 3 ст. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • сіль — за смаком.

Як приготувати соус для голубців.
Цибуля шалот і качину печінку нарізати довільно. На оливковій олії обсмажити перець горошком, підготовлені цибулю і фуа-гру. Потім рівномірно посипати цукром, додати коньяк і підпалити, тобто зафламбировать. Далі додати вершки 33% жирності і варити на слабкому вогні 5 хвилин. Після чого з допомогою заглибного блендера перетворити все в однорідну масу і процідити через сито. Залишилося посолити соус за смаком.
От і все! Оригінальний вершковий соус з фуа-гра готовий!

Як приготувати голубці.
Треба відразу налаштуватися, що приготування голубців — процес не швидкий. Але, повірте, результат коштує витрачених часу і сил.
Для початку слід підготувати фарш для голубців. Цибулю і часник нарізати довільно і обсмажити на рослинному маслі. Яловичу вирізку пропустити через м’ясорубку, з додаванням обсмаженого лука і часнику. Потім додати фарш вершкове масло кімнатної температури, посолити, поперчити за смаком, розбити куряче яйце і добре перемішати.
Ось і все, яловичий фарш для голубців готовий!
Взагалі для голубців підійдуть листя звичайної капусти, просто савойська капуста дуже яскрава, відповідно голубці з неї виходять більш гарними на вигляд. Листя савойської капусти опустити в киплячу підсолену воду на 1 хвилину, щоб вони стали еластичними. Потім відбити молоточком стебло. Далі викласти в центр листа фарш і щільно загорнути голубець, щоб начинка не випадали. Підготовлені голубці укласти в каструлю і залити яловичим бульйоном так, щоб вони були повністю покриті. Замість яловичого бульйону можна залити овочевим бульйоном, в якому варилися капустяне листя. Закрити каструлю фольгою і відправити в духовку запікатися при температурі 180 градусів хвилин 40-50.
Готові голубці викласти на блюдо. Полити їх вершковим соусом і прикрасити свіжою зеленню. Антон Єршов використовував гілочки базиліка і чебрецю.
Голубці з м’ясом під вершковим соусом готові!

Всім приємного апетиту і смачного дня!

© 2015 Кулінарні рецепти. Всі права захищені.