Хумус з нуту. Рецепт з фото і відео

Хумус з нуту — це популярна східна закуска у вигляді густої однорідної пасти-паштету. Можна мазати його на хліб або подавати як соус або заправки до салатів, до других страв. Я вже розповідала коротенько, як приготувати хумус. Тепер вирішила показати вам докладний рецепт приготування хумуса в домашніх умовах з фотографій і відео.

Інгредієнти

  • Нут сухе — 2 склянки.
  • Свіжовичавлений лимонний сік з половинки невеликого лимона.
  • Кунжутна паста тахін — приблизно 5 столових ложок. Дивіться відео-рецепт, як приготувати тахині.
  • Масло рослинне — кунжутне, оливкова або інше — пара столових ложок.
  • Спеції — будь-які на ваш смак. Наприклад, гострий червоний перець, зіра, коріандр, паприка. Цілісні зіру і коріандр я попередньо розмелюють в кавомолці.
  • Добавки за бажанням — пара зубчиків часнику, М’якоть запеченого баклажана або гарбуза, шпинат і т. д.
  • Сіль за смаком.
  • Вода.

Як приготувати хумус в домашніх умовах

Заливаємо нут водою кімнатної температури. Залишаємо замачиваться на кілька годин або на ніч. З замоченого нуту зливаємо воду, промиваємо його і заливаємо в каструлі нової чистою водою — холодної.

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння. Варимо нут на середньому вогні приблизно півгодини. Не солимо! Якщо передчасно посолити нут, то він буде твердим. Сіль потрібно додавати в кінці приготування, приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння. Я часто зустрічаю на різних сайтах рекомендації варити нут годину або більше, та ще й додавати соду при варінні. Я вважаю, що для більшості рецептів абсолютно не потрібна така тривале варіння. Добре набряклий після замочування нут можна їсти навіть у сирому вигляді. А півгодини варіння цілком вистачає, щоб пом’якшити його.

Готовий нут відкидаємо на друшляк, щоб злити воду. Але не виливаємо воду повністю. Вона ще знадобиться для приготування хумуса.

Додаємо в нут кунжутную пасту і лимонний сік. З лимонним соком не переборщіть — хумус не повинен бути кислим. Лимонний сік тут тільки відтіняє кунжутную пасту. Якщо не впевнені, краще додайте трохи менше соку.

Тепер додаємо рослинне масло. Багато не треба — в кунжутною пасти вже є масло. Подрібнюємо нут блендером. Коли стане важко подрібнювати, доливаємо до нуту трохи води, в якій він варився. І продовжуємо збивати.

Коли нут перетвориться на пюре, додаємо сіль і спеції за смаком — які душі завгодно. В даному випадку я додала в свій хумус гострий червоний перець, мелену паприку і зіру, а також трохи чорного перцю.


В залежності від спецій і інших добавок хумус набуває різні смаки і різні відтінки кольору. Приміром, хумус з запеченої гарбуза стає більш яскравим, помаранчевим. Якщо додати шпинат, хумус буде зеленим.

Знову додаємо в хумус трохи води, в якій варилася нут, а також за бажанням трохи олії. Збиваємо блендером до гладкої консистенції, щоб хумус був однорідним, без шматочків. Хумус промислового виробництва зазвичай абсолютно однорідний і гладкий. В домашніх умовах складно домогтися такої ідеальної консистенції, та й не потрібно.

Хумус повинен бути досить густим — таким, щоб його можна було намазати на хліб або зачерпнути коржем.

Готовий хумус подаємо до столу в гарячому або охолодженому вигляді. Він смачний у будь-якому випадку. Традиційно хумус сервірують у формі кільця на великому плоскому блюді.

Для цього хумус потрібно набрати в кондитерський мішок і видавити на блюдо. Якщо у вас немає кондитерського мішка, використовуйте звичайний поліетиленовий пакет. Викладіть хумус в пакет, відріжте один кут пакету і видавлюйте пасту на блюдо.

В середину кільця з хумуса заливають трохи кунжутного або оливкової олії. Хумус прикрашають спеціями і свіжою зеленню. Я прикрасила його меленою паприкою та зеленню петрушки.

Подаємо зі свіжими овочами і якими-небудь коржиками — наприклад, з пітою або чапаті. А ще можна приготувати до хумусу кукурудзяні чіпси начос або щось подібне. Наприклад, у мене на фото нижче чіпси із суміші кукурудзяної і пшеничної цільнозерновий борошна.

Хумус можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів. Для зберігання складаємо його в скляну банку. Наповнюємо банку не до самого верху — має залишитися вільний простір. Вирівнюємо поверхню хумуса і заливаємо його тонким шаром масла. Це необхідно, щоб хумус зверху не підсихав. Закриваємо банку кришкою і поміщаємо в холодильник.
Перед сервіровкою потрібно буде перемішати хумус з маслом в банку.

© 2015 Кулінарні рецепти. Всі права захищені.