Каву по-турецьки та особливості його приготування

Турецький народ відомий всьому світу своєю любов’ю і трепетним ставленням до кави. Кава по-турецьки — це національний напій цієї країни, який є легендарним завдяки приголомшливому незвичайного смаку і аромату. Він вражає різноманіттям смаку — від приторно солодкого до гіркого і густого. Турецький кава є класичним рецептом, який простий в приготуванні, але вимагає великої уваги.

Зміст:

  • Історична довідка
  • Особливості приготування кави по-турецьки
  • Рецепт класичного каву по-турецьки
  • Рецепт приготування турецької кави вдома
  • Правильна подача турецької кави
  • Кава по-турецьки з прянощами
  • Кава по-турецьки з апельсиновим соком
  • Кава по-турецьки з перцем
  • Турецька кава з льодом
  • Турецька кава з часником і медом
  • Кава по-турецьки з коньяком
  • Відео рецепт

Історична довідка

З’явився цей рецепт приготування кави в Оттоманській імперії у другій половині XVI століття. У 1544 році там була відкрита перша кав’ярня, яка пропонувала своїм відвідувачам смачний і освіжаючий напій. З тих часів процес приготування кави в Туреччині став цілим обрядом з безліччю традицій і ритуалів. До речі, ворожіння на кавовій гущі пішло з Туреччини. Була така традиція — після розпиття кави, чашку перевертали догори дном і ставили охолоджуватися на блюдце. А потім господиня кафе розшифровувала отриману інформацію.

Однак, існує й інша версія походження цього кави. Деякі вчені стверджують, що його почали готувати караванники з Північної Африки і Передньої Азії, а тільки потім вже турки. Популярність ця кава придбав саме в Туреччині і став відомим усьому світові під назвою «по-турецьки». Саме там винайшли джезву (турку) для варіння кави і саме там каву став символом спокійного та приємного спілкування.

Особливості приготування кави по-турецьки

Правильно зварити каву в турці є справжнім мистецтвом, яке вимагає великої уваги і обережності. Спочатку потрібно вибрати правильний розмір турки. Для цього необхідно знати точну кількість людей, які будуть пити цей напій. Цей момент є надзвичайно важливим, адже, якщо ви зваріть каву на чотирьох у турці, яка призначена для п’ятьох, то смак і аромат буде далеко не досконалим.

Кава по-турецьки є самим примхливим до вибору інгредієнтів. Воду потрібно використовувати неодмінно кришталево-чисту, без вмісту солей. Якщо немає м’якої води, то можна використовувати дистильовану або добре відстояну кип’ячену. Кавові зерна потрібно використовувати тільки найкращої якості. Їх помел повинен бути дуже тонким, як борошно. Традиційно для цього використовують спеціальну ступку, яка надає кави спеціальний смак. Зерна, до речі, потрібно обсмажувати відразу перед приготуванням.

Рецепт класичного каву по-турецьки

Традиційно турецьку каву готують на жаровні, на яку насипають чистий пісок з невеликою кількістю гальки. Висота повинна бути така, щоб турка встала майже по вінця. Потрібно стежити за тим, щоб жаровня нагрівалася рівномірно. Це потрібно для того, щоб вся глибина шару була однією температури. Турку періодично потрібно пересувати з місця на місце, не торкаючись дна. Гальку додають для того, щоб уникнути довгого контакту турки з жаровнею.

В турку заливають холодну воду, за бажанням можна покласти цукор і ставлять на вогонь. Спеції теж треба класти в цей же час. Каву треба засипати тільки тоді, коли вода стане гарячою. Вміст турки треба ретельно перемішати, щоб размочились всі крупинки. Дуже важливим моментом є час зняття з вогню. Це треба зробити відразу після того, як піна почала підніматися до неї. Піну потрібно перекласти по чашках і кілька разів повторити процес закипання. Майстер сам визначає кількість разів, воно може варіюватися від 2 до 6. Турецькі професіонали стверджують, що кава починаєш відчувати після приготування його більше 300 разів.

Цукор і спеції ні в якому разі не можна класти в готову каву, так як це може пошкодити пінку. Прянощі потрібно перемолоти і перемішати разом з кавою. Цукор аж ніяк не є обов’язковим інгредієнтом, тому його кількість визначається тільки вашими смаковими уподобаннями.

Склад класичного каву по-турецьки — це тільки вода, кава і цукор за бажанням. Молоко і вершки в нього ніколи не додають. Але, ось способи приготування можуть значно змінюватися на розсуд майстра. Можна спочатку розтопити цукор в турці і тільки потім додати воду і каву, можна змішати цукор з кавою, підсмажити і тільки потім залити водою. А деякі одночасно завантажують всі інгредієнти.

Рецепт приготування турецької кави вдома

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • кави дрібного помелу — 1 чайна ложка
  • вода — 50-60 мл
  • цукор за смаком

В турку насипати цукор і каву, залити холодною водою і поставити на дуже повільний вогонь. Знімаємо її з вогню відразу, як піна підніметься до верху і збереться втекти. Повторити цю процедуру кілька разів.

Правильна подача турецької кави

Подавати турецька кава прийнято на блюді з маленькою чашечкою з товстими стінками. Також повинна бути ложка з довгою ручкою, графин з холодною водою і ще одна чашка. Також важливим моментом є той, що чашки перед подачею кави треба прогріти. Для цього наливаємо в них гарячу воду і залишаємо на хвилинку. Не рекомендується розливати напій в холодні чашки, так як це може негативним чином позначитися на якості кави.

Показником правильного приготування кави є піна. Вона не повинна розтікатися і триматися шапкою на ложці кілька секунд.

Пити каву по-турецьки потрібно дуже повільно, кожен ковток треба запивати крижаною водою, що значно підсилює смак. До кави зазвичай подають халву, лукум, мед або фініки.

Існує величезна кількість смачних напоїв на основі турецької кави. Нижче надані найпопулярніші.

Кава по-турецьки з прянощами

Інгредієнти:

  • холодна вода — 200 мл
  • мелена кава — 2 чайні ложечки
  • гвоздика — 1 штука
  • ваніль — 1 чайна ложка
  • кардамон — 1 стручок
  • кориця — 1 чайна ложка
  • цукор — 2 чайні ложки

Турку спочатку злегка підігріваємо на вогні, насипаємо в неї прянощі і цукор. Підігріваємо ще кілька секунд і кладемо мелену каву, заливаємо холодною водою і варимо на слабкому вогні. Потрібно уважно стежити за тим, щоб кава не закипів до кінця. Його потрібно зняти з вогню, як тільки почне підніматися пишна піна.

Кава по-турецьки з апельсиновим соком

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • мелена кава — 1 чайна ложка
  • апельсиновий сік — 100 мл
  • цукор за смаком

Спочатку трохи підігріваємо турку, насипаємо мелену каву і заливаємо соком апельсина. Варимо на дуже повільному вогні, за бажанням додаємо цукор.

Кава по-турецьки з перцем

  • мелена кава — 1 чайна ложка
  • перець чорний мелений — на кінчику ножа
  • вершкове масло — 5 гр.
  • вода — 100 мл
  • сіль за смаком

Варимо каву на повільному вогні, додаємо перець, сіль і масло. Розливати напій після того, як осяде піна.

Турецька кава з курячим жовтком

Інгредієнти:

  • мелена кава — 1 чайна ложка
  • курячий жовток — ½ шт.
  • цукор — за смаком
  • вода — 100 мл

Приготувати каву по-турецьки звичайним способом, додати половину збитого жовтка і цукор за смаком. Можна спочатку в чашку покласти збиту яєчну піну і залити каву. Цей напій є дуже поживним і добре тонізує. Його можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Турецька кава з льодом

Інгредієнти:

  • молоко — 0,5 чашки
  • вершки — 10 мл
  • кардамон — 3 стручка
  • свіжозаварений кави — 0,5 чашки
  • цукор за смаком
  • лід — 3 кубики

У каструльці змішуємо молоко, цукор, вершки, кардамон і доводимо цю суміш до кипіння. Потім охолоджуємо і проціджують через ситечко. Змішуємо молочну суміш з кавою, охолоджуємо і додаємо лід. Це кращий варіант кавового напою в спекотний літній день.

Турецька кава з часником і медом

Інгредієнти:

  • мелена кава — 1 чайна ложка
  • вода — 100 мл
  • цукор — 0,5 ч. ложки
  • часник — 12 маленького зубчики
  • мед — 1 чайна ложка

Це дуже незвичайний рецепт з особливою родзинкою. Для його приготування змішуємо мелену каву з маленьким шматочком часничку, кладемо це в турку і заливаємо гарячою водою. Далі готуємо традиційним способом. Переливаємо каву в чашку, додаємо мед і зверху посипаємо цукром. Не рекомендується перемішувати кави, потрібно дочекатися поки все само собою розчиниться. Саме мед у поєднанні з часником надає напою незвичайний смак і тонкий аромат.

Кава по-турецьки з коньяком

Необхідні наступні інгредієнти:

  • вода — 1 чашка
  • мелена кава — 1 чайна ложка
  • подрібнений лід — 1 ст. ложка
  • цукор — 1 чайна ложка
  • коньяк — 1 чайна ложка

У киплячу воду треба всипати суміш кави з цукром і через 2 хвилини зняти з вогню, охолодити. Покласти в склянку подрібнений лід, додати 1 ложку коньяку і залити розсолом кави.

За бажанням в турецьку каву з коньяком можна додати терту цедру апельсина і прикрасити збитими вершками. Але це вже вийде зовсім інший напій, який дуже люблять жінки. І подавати його треба в гарячому вигляді без додавання льоду.

Кава по-турецьки без цукру абсолютно не шкідливий, а навіть корисний для здоров’я. Він благотворно впливає на нервову систему і надає заспокійливу дію, допомагає при боротьбі із зайвою вагою. Також він сприяє травленню і запобігає розлади кишечника. Якщо його пити в невеликих кількостях в правильний час доби, то він принесе користь організму і принесе дуже багато задоволення.

© 2015 Кулінарні рецепти. Всі права захищені.