Начос — мексиканські чіпси з тортилії. Відео-рецепт

Чіпси начос — традиційна закуска мексиканської кухні з тортилії (мексиканських кукурудзяних коржів). Найчастіше в Америці вони продаються у вигляді напівфабрикатів. Досить просто нарізати коржі-тортилья трикутничками і обсмажити або запекти.

Але набагато краще приготувати начос самостійно. Зазвичай ці чіпси готують з кукурудзяного борошна, але є варіанти з пшеничного борошна, а також із мучых сумішей. Чіпси веганські і містять мінімальний набір інгредієнтів.
В Америці найбільш популярні начос, обсмажені в олії. Але запечені чіпси начос набагато корисніше, тому я готую саме цей варіант.

Інгредієнти для приготування кукурудзяних чіпсів начос

  • Кукурудзяне борошно — 2 склянки (360 г). Якщо у вас немає кукурудзяного борошна, то вже кукурудзяну крупу в магазинах точно знайдете. Крупу можна дрібно змолоти — вийде борошно. В рецепті тортилії (за посиланням вище) я про це розповідала.
  • Сіль — 1 чайна ложка
  • Гаряча (!) вода — приблизно 1 + ¼ склянки. Дуже важливо, щоб вода була гарячою — завдяки цьому тісто як би «спікається» на етапі замішування.
  • Рослинне масло — 30-40 мл Змішати з гарячою водою. У старій версії рецепта (див. відео нижче) я готувала ці чіпси без масла. Рекомендую додавати масло. Воно надає тісту еластичності, і начос виходять більш щільними. Тісто з маслом легко розкочується і не кришиться.

Як приготувати начос — кукурудзяні чіпси. Відео-рецепт

Змішуємо кукурудзяну муку і сіль. За бажанням додаємо також мелену паприку і гострий перець.
Додаємо гарячу воду з маслом і вимішуємо тісто спочатку ложкою або виделкою. Потім даємо тісту трохи охолонути і продовжуємо вимішувати руками.

Тісто виходить досить щільне, не липке.
Розстилаємо на столі папір для випічки. Злегка припудрюємо папір борошном. Замість паперу для випічки можна використовувати силіконовий килимок, або звичайну білу папір. Її треба попередньо змастити олією.
Качалку теж припудрюємо борошном, щоб вона менше липла до тесту.
Відщипуємо від тесту шматок розміром з м’яч для гольфу. Скачуємо його в кулю і викладаємо на папір для випічки.

І розгортаємо кулю в дуже тонкий коржик. Товщина коржа повинна складати не більше 1-2 мм. Чим тонше, тим краще.

Тепер нарізаємо тісто наступним чином. Спочатку на довгі смужки.

Потім нарізаємо смужки на ромби.

А ромби нарізаємо на трикутники. Дивіться відео, щоб легше зрозуміти принцип нарізання тіста на чіпси-тортилья.
Переносимо чіпси начос на деко разом з папером.
Духовку нагріваємо до 180 градусів і запікаємо чіпси 10 хвилин в середині духовки, або 15-20 хвилин у верхній частині духовки.

Готові чіпси повинні бути сухими і хрусткими і легко відставати від паперу.

До готовим чіпсам начос подаємо гуакамоле або інший гострий соус. Дивіться мій відео-рецепт гуакамоле з авокадо.

© 2015 Кулінарні рецепти. Всі права захищені.